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    只要保存得当，酸菜和腊肉能一直放。

    过年的时候家家杀猪，然后把肉腌好挂起来晾晒，能吃一整年。

    晒的硬邦邦的腊肉要炖很久才能炖烂，中午要吃，早上就开始炖，香味能传出好远。

    然后再用酸菜一炖，那叫一个下饭。

    小巷就看到吕小鱼双眼无神的切着酸菜，嘴角还有一丝晶莹，都快滴到酸菜上了，连忙提醒道：“诶！你口水怎么出来了。”

    “啊？哦，没事。”

    所有的工作都准备齐了，吕小鱼开始动手。

    首先，把锅烧热，下入冷油，端着锅把转了一圈，让油均匀的涂抹到锅里。

    这叫晾锅，饭店里的厨师炒菜都用这一招，炒菜就不会粘锅了，炒炒饭最好用。

    有人炒炒饭就不粘，炒好之后锅子还油亮油亮的，米饭也粒粒分开，都会在锅里面蹦。

    有人一炒，好家伙，一团一团的，还粘的锅里全都是，一斤米饭能粘三两在上面。

    油烧热了，下入鱼头和鱼骨头，稍微炸了一下，炸至表面微黄，然后加水进去使劲的烧，大火烧。

    不多时，清水就变成了奶白色的鱼汤。

    有人烧鱼汤会烧成石灰的颜色，就是没放油和火候没掌握好，还有锅没刷干净，全是锅灰。

    鱼汤烧好，吕小鱼将鱼头和鱼骨头捞出来扔掉，鱼汤倒进盆里备用。

    刷了锅，再烧热，放进去油，把葱姜蒜等小料放进去，花椒和干辣椒都只放进去了一半，剩下的留着等会儿用。

    小料一下锅，“滋啦！”香味一下就出来了。

    吕小鱼迅速的把控好了水的酸菜、酸萝卜都放进去煸炒。

    炒的差不多了，再把之前煮好的鱼汤往里面一放。

    本来鱼汤就是煮开的，放进去没一会儿就“咕嘟咕嘟”的翻滚了起来。

    吕小鱼也不着急，酸菜鱼要多炖一会儿。

    炖上了五六分钟，吕小鱼拿着勺子尝了尝咸淡，盐味够了，再放点鸡精味精。

    另外，说句得罪人的话，很多饭店里的菜好吃，就是因为他们使劲的放鸡精味精，都是用大勺子舀的，再添一点鸡汁。

    有更狠一点的，更是连盐都不放，就用鸡精味精硬怼。
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